소의 갈비 부위로 육질이 부드럽고 담백하며 풍미가 가득합니다.

소 등 가운데 부분으로 이 부위의 외부에서 볼 수 있는 특징은 갈비가 붙어 있던 부분에 가로로 지방이 끼어 있어 희끗희끗한 줄무늬가 보입니다.
상급 부위답게 육질이 연하고 육즙이 풍부하며, 지방이 적당히 섞여 풍미가 좋고 맛이 아주 끝내 줍니다.
구이, 스테이크, 샤브샤브에 주로 이용됩니다.

소갈빗살은 갈비뼈를 모두 제거하고 살코기만을 분리하여 생산량이 많지 않은 특수부위입니다. 쫄깃쫄깃한 식감과 고소한 맛으로 많은 분들이 사랑하는 부위입니다.
불갈비, 찜, 구이, 탕 등 다양한 용도로 이용합니다.